家住老港镇花园新村的杨阿姨，最近在小区边上的东方水果店买了一箱老港雪菜。“过年烧菜少不了这个熟悉的味道。”她说。雪菜，不仅是老港本地人的“年味”，也是不少上海市民过年不可缺少的一道调味小菜。

　　作为雪菜之乡，老港的雪菜种植和加工可以追溯到上世纪中期。当时的传统腌制方法很有讲究：新鲜的雪菜收上来后，先去除黄叶和老叶，铺设在干净的大缸里，然后脚踏出卤，微微变色后，在表面均匀撒盐，重复之前的操作，逐步将一整缸填满。腌制时每层都需踩实，再铺层塑料膜，用以隔离空气。

　　老港雪菜腌制过程中不加色素，不用添加剂，不放防腐剂，雪菜开缸后清香扑鼻，具有味鲜、脆嫩、色黄等特点。腌制过后，还需要“一泡三清洗”。之后，调配、灌装、杀菌，才能搬上老百姓的餐桌。

　　2009年，老港镇以上海大河蔬果专业合作社为主，开始探索“老港雪菜”的品牌发展之路。

　　从此，老港雪菜的加工工艺摆脱了传统的纯手工模式，进入机器时代：清洗、脱水、挑拣、切分、拌料等实现流水线生产。今年3月，大河村的雪菜集中腌制点有望建成，年产量可达5000吨。

　　大河合作社负责人介绍，合作社有多家指定的经销商，目前全市有不低于20家的经销商，离生产基地最近的老港镇就有8家。

　　杨阿姨告诉记者，吃了几十年雪菜，早就习惯了这种味道。“以前就住在合作社边上，这几年到镇上帮子女带孩子，但忘不了雪菜的味道，所以经常来水果店买。”她说，“过年的时候，家家户户的年夜饭桌上少不了一道雪菜做的菜，这是我们的年味。”

信息来源：浦东时报

责任编辑：陈莉