“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”中秋佳节临近，皋兰的“土味儿”月饼，又迎来了新的销售旺季。层层叠叠堆满馅料的老月饼蒸熟后香气扑鼻，玫瑰的香甜和胡麻的醇厚满溢在唇齿之间，充满了皋兰人民独有的家乡气息，让更多人“爱不释口”。

　　凌晨两点，月饼店老板杨勤义一家人已经开始了一天的忙碌。揉面、配料、架柴、烧火全家人谈笑风生合力制作皋兰“土味”月饼的幸福画面展现开来。

　　色香味俱全的皋兰传统手工月饼承载着皋兰人记忆里的味道，与市场上机制月饼不同，“千层土月饼”是把发酵揉好的面擀成圆形之后，抹上胡麻油，再均匀撒上姜黄、红曲、胡麻籽、玫瑰酱、苦豆、花椒叶等调味品，层层叠放在一起，用一张白面皮把一摞色泽诱人的千层饼包起来，然后在千层月饼上做几个面塑花型，做好的千层饼放入大火烧开的蒸笼中，蒸一个小时左右才能熟透。

　　店老板杨勤义介绍说：“我们的老式皋兰月饼都是发面做成的，要提前一天和面，发8到10个小时左右，第二天早上使碱，揉面，等碱使用合适的时候才能擀面。擀一张皮子，撒上胡麻，玫瑰酱，这两样一定要多放点，提味，再撒上红曲，绿曲，还有苦豆子，苦豆子也是我们自家生产的农产品，然后一层一层地摞起来，包裹好放入蒸锅，大概蒸65到70分钟左右，烤的一般情况下时间久一点，75到80分钟左右。”

　　皋兰纯手工制作的传统月饼以独特的制作工艺和口感备受城里人青睐，也带来了一定的消费市场。在皋兰县城，几乎所有的馒头店最近都在做千层月饼，并且家家的生意都很红火。杨勤义的店里每天订单能达到170余单，都是老顾客，而且很多顾客都是从兰州专门预定的。

　　“皋兰的月饼分两种，一种是蒸的，一种是烤的，根据客户口味，各取所需，蒸下的香甜可口，吃着比较软糯，非常舒服，口感也挺好，再一个就是烤下的外皮脆脆的，吃着也特别香，也非常好吃。我们销往兰州的比较多，价格也没有变，因为这两年都是老顾客。”杨勤义笑嘻嘻地说。

　　一个月前接受预订的传统老月饼进入了紧张的制作阶段。发面、醒面、制作馅料，一个个成型的月饼进入蒸锅后，杨勤义又开始下一轮的揉面工作，一家人配合默契，每天制作百余个月饼，一天下来这样反复的工序直到做完当天的订单为止。在他们看来，馅料上要舍得下本钱，不但要食材新鲜，更要充足，只有“真材实料”才能打动消费者的味蕾。

　　杨勤义骄傲地说道：“我们皋兰的‘土味’月饼料比较足，色香味俱全，吃起来特别香，希望更多人爱上我们‘皋兰味’的月饼，欢迎大家前来品尝！”（皋兰县融媒体中心记者 刘伟清 魏然 吴成威 安可婧）