人物名片
谢鑫，广东鑫元团益食品科技有限公司总经理，1994年出生，大一期间入伍参军，退役后积极创新创业，打造智慧中央厨房，发力团餐配送、预制菜领域，高标准、严要求把好食品安全关。
人间烟火味，最抚凡人心。谢鑫是一名退役军人，也是一名年轻的创业者。秉承部队优良作风，他创新地将团餐自动化、数智化，全程可追溯，为大家带来营养健康、安全卫生的餐饮配送服务。“作为一名退役军人，我将始终把食品安全放在第一位，用心做好每一餐，守护每一位用餐者‘舌尖上的安全’。”
勇于创新
打造大亚湾第一家拥有智慧中央厨房的餐饮配送企业
初见谢鑫，1米83的身高，年轻帅气的小伙子朝气蓬勃，让人眼前一亮。然而让人想不到的是，眼前的这个年轻人却一头扎进了餐饮这个看似传统的行业。
“没有传统的行业，只要有创新的想法。”2021年，谢鑫与合作伙伴一起创立广东鑫元团益食品科技有限公司，整合团餐行业全产业链，业务范围涵盖食品研发、基地种植、净菜加工、菜品烹制、央厨配送、销售及食堂管理等，为中小学生、企事业单位员工、社区商户及市民提供团餐膳食。
传统的餐饮行业如何创新？谢鑫的做法是打造智慧中央厨房。走进鑫元团益位于大亚湾的智慧央厨工厂，总面积近4000平方米，呈现在眼前的是30万级符合GMP标准的生产车间，自动米饭线、自动分餐打包线、自动洗菜机、肉类切割机、自动餐具清洁消毒线等现代化生产设备一应俱全。
“我们改进了传统配餐制作会出现的难点问题，统一规范的制作流程使得出品更加标准，日均制作餐食约3万份，配送范围可覆盖大亚湾区全域。”谢鑫介绍，“我们不仅给比亚迪惠州大亚湾厂区等大型企事业单位供餐，疫情期间，还给当地方舱医院的医护人员、病人供应营养餐。”
“项目先后投入1200多万元，如今，我们已经成为惠州大亚湾首家、也是唯一一家拥有智慧中央厨房的大型餐饮配送企业。”谢鑫说。凭借智慧中央厨房的创新，在惠州市第一届退役军人创业创新大赛中，鑫元团益获得了现代农业组第一名的好成绩。
更高标准
数智化赋能保障食品安全
从事餐饮行业，健康、卫生、安全是第一位的。如何保障大家“舌尖上的安全”，让大家吃得放心，是摆在每位餐饮从业者面前的一个问题。
“军营对我的历练，让我对自己有更高和更严的要求，鑫元团益始终把食品安全放在第一位，高标准严把食品安全关。”
为此，鑫元团益智慧央厨运用技术手段实现全程数智化，可看可控可追溯。食材入库后，在食品检验室进行农药残留、微生物、瘦肉精等项目的安全检验。在餐食制作现场，蔬菜、水果均采用涡流振动、臭氧消毒等流程进行清洗，既有效去除了蔬菜和水果的农药残留，又保留了原有的色泽、口感和营养。所有工作人员均经过清洗、穿隔离服、风淋、紫外线消毒后，才能进入无菌车间进行食品烹制。
菜肴统一加工完成后将从餐梯传送到分餐间，由工作人员分装进保温箱，配送到各个用餐点。与此同时，智慧央厨每天都会对配送餐品进行留样检测，对于高风险的生化指标实现实时监控并建立完善的食品召回机制。
为了安全、高效、零差错地完成好送餐任务，鑫元团益智慧央厨还针对配送途中遇到的突发状况制定预案，运用智能化系统科学调配车辆。配餐车分组取餐、多路并进，一日三餐准时送达，保证每一位用餐者都能吃上热腾腾的饭菜。
“我们时刻把品质与安全放在心上，严格管控不松劲、认真检测不放过、规范操作不含糊。”谢鑫说。通过一系列数智化管理手段，鑫元团益最大限度地保证了每一份营养餐的安全。
矢志创业
瞄准预制菜“风口”
事实上，这不是谢鑫第一次创业。从部队退役后，谢鑫创办过传媒公司，企业的宣传片和图片都是自己一手制作的。“自己创业，字典里就没有‘休息’这两个字。公司的事情肯定是亲力亲为、随叫随到的。”
俗话说，民以食为天。在谢鑫看来，餐饮配送行业市场前景广阔。“工业园区因为特殊生产工艺，厂区内不允许出现明火；高大的楼宇商厦、写字楼里没有配备厨房、食堂，有的机关、学校餐饮供应量大，怎么办？这些都需要专业的餐饮配送服务。”
随着对餐饮行业理解的不断深入，谢鑫瞄准了预制菜这一“风口”。预制菜顾名思义是将食材进行预加工、辅料添加制成的半成品或成品。在现今的快节奏时代，预制菜方便快捷，成为不少消费者的选择，也成为不少餐饮企业瞄准的第二增长曲线。
“有了智慧中央厨房，我们从事预制菜供应有很大的优势。”在谢鑫的规划中，未来鑫元团益可以进行净菜配送，也可以供应企业自选餐、商务自助餐，或是向连锁餐饮品牌供应，既保留食品原有的营养，又健康卫生，发展潜力巨大。
“党和政府支持退役军人创新创业的政策越来越好了，在创业的过程中我深有感触。”谈起自己的创业过程，下一步谢鑫希望能将企业做大做强，帮助更多的退役军人就业创业，也希望越来越多的退役军人发扬退役不褪色的精神，加入到创新创业的热潮中来。
（文 惠州日报记者谢宝树 图 惠州日报记者王建桥）