2024年三亚市政府工作报告谈及今年工作安排时提到：“加强食品药品监管，通过国家食品安全示范城市评审验收。”三亚以“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）落实食品安全监管责任。
在三亚，一盘“美味”从食材到成品，从货架通往舌尖，至少要通过“三次考验”，才算经得起“真金火炼”。
2月23日上午，王皓（右一）与食品快检员在位于海螺一路附近的一家政府公益性平价市场进行抽检取样。
【第一次考验】
市场监管人员的“火眼金睛”
2月23日8时30分，日头初上，市市场监管局食综科副科长王皓早早来到位于海螺一路附近的一家政府公益性平价市场，开启一天的食品安全监管工作。王皓介绍，当天他的工作主要为三部分，一是对现场食材的抽检取样，二是对食品经营主体的主体责任监管，三是对食用农产品的溯源监管。
“日常现场监管检查，多是辖区市监所的同事在负责。”王皓说，眼下正值三亚冬季瓜菜上市高峰期，市市场监管局将更多骨干力量下沉基层，为冬季瓜菜的安全流通提供保障。
当天检查现场，王皓一手托着本子，一手捧着簿子，时而埋头详细记录，时而与经营主体耐心沟通。“本子用来记录每一份在售食品、食材的上家及进货信息，做到食品生产、流通可溯源，及时切断隐患传播链；簿子用来登记当天的任务量，为了确保抽样数据具有代表性，每次抽样检查，我们都有具体的任务指标，当天完不成的，要在下一次补足。”谈及本子和簿子的用途时，王皓说，做好食品安全监管，就要在细节处落实。
“营业执照、许可证要悬挂在醒目位置，进货单据、检疫信息要保存完好。”“市场在售豇豆要配备溯源二维码小标签，凭二维码中的‘承诺达标合格证’售卖，方便顾客扫码查看豇豆种植主体、产地等信息。”检查过程中，王皓一边仔细检查食品进货凭证，扫码查看豇豆溯源信息，一边向来往的顾客耐心讲解。近年来，三亚大力推进食用农产品产地准出与市场准入有效衔接，已在豇豆等农产品上实现全程信息化可溯源。“溯源信息扫码即可知，快捷又安心。”
扫描食材上的二维码即可了解食材生产的基本信息。
“每一位监管人员都需要具备‘火眼金睛’，及时识别安全隐患。”王皓说，有些经营主体在销售食品的过程中，缺乏对相关法律、法规的了解，导致操作不规范，造成食品安全隐患，这时候就需要监管人员的进一步提醒、规范。“譬如，每一家食品生产经营企业都应当至少配备一名专业的食品安全员，每日进行自查，对于不符合要求的企业，我们会督促他们及时改正。”
【第二次考验】
快检员的“熟能生巧”
当天，还有两名食品快检员与王皓同行。他们的主要工作是在现场取样后，最快15分钟内检测出食品样品中农药残留是否超标。王皓表示，相较于常规5个工作日的检测流程来说，快检的时长大幅度缩短，能够在短时间内筛选出问题食品，要求商家暂停销售、下架处理，防止不合格食品流向餐桌。
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15分钟内得到检测结果，依靠的不仅是技术的提升、流程的优化，还有快检员长期以来的“熟能生巧”。去年6月以来，市市场监管局推广快检应用场景，将快检车开至学校、超市、农贸市场等场所，向群众提供“你送我检”服务。往往，一名快检员一天要检测十余批次。
蔬菜切样、放入仪器、倒入冲液、沉淀观察……快检员陈莉娇每一步都显得从容不迫。“我们常用‘比色法’检测，通过仪器检测样品与标准液的吸光度，判断食物中农药等残留物质的大概浓度。”陈莉娇介绍。
快检的食品样品农药残留判定合格。
“随着‘创城’工作持续走深走实，快检车每日都会开往各大农贸市场、商超进行抽检，‘你送我检’服务一月至少开展两次。”王皓表示，市市场监管局将推动快检车在更多场景应用，进一步提升检测效率与影响力。
【第三次考验】
质检专家的“寻根究底”
快检的优势在于易操作、效率高、对设备要求低；缺点在于精度低、缺乏权威性。质检专家的作用，有效地弥补了这一不足。
2021年10月，市市场监管局与中国检科院合作，在三亚质量技术监督技术所下建设食品安全检测实验室，针对食用农产品中农药残留量开展实验室确证检测，提升三亚市食品安全检测能力。此后，实验室依托中国检科院提供的技术支撑，培养出了一批又一批的食品质检专家，三亚质量技术监督技术所高级工程师林娟就是其中之一。
2月23日，在三亚质量技术监督技术所实验室，检验人员对食品进行安全指标检测。
“我们的检测周期一般在5个工作日左右，需要经过前处理、仪器设备检测、出具检验报告等多项流程，还需进行检测结果质量控制，确保检测结果准确。”林娟表示，作为食品及食品相关产品上市后检测的最后一环，也是“关键一环”，检测结果具有权威性和法律效力。检测人员会拿出最严谨的态度，对检测结果“寻根究底”，争取不遗漏每一个检测细节。
值得一提的是，三亚质量技术监督技术所是省内首家，也是目前市县级唯一一家具备食品检验能力资质的综合性质量检定技术所。仅去年一年，三亚质量技术监督技术所就检测食品及食品相关产品343批次。
王皓坦言，他与质检专家的关系“亦师亦友”，一有机会，他便向专家虚心请教。“不同食品在不同流通环节可能接触到哪些有害物质？”“不同的有害物质可能对人体造成哪些损害？”……诸如此类问题，王皓常常孜孜不倦地向专家请教。
“他们既是我工作中的好搭档，也是为我答疑解惑的好老师。”王皓说。
市场监管人员、快检人员、质检专家的齐心协力，共同铺就了“美味”从货架到舌尖的“安全通道”。(三亚传媒融媒体记者 陈超全/文 刘琪成/图)
