早餐“江湖”里的烟火味道
一日之计在于晨。早餐,是城市烟火气的开始,六点的晨间微光还泛着些许淡蓝,街头巷尾里的早餐店就已在雾腾腾的热气弥漫中,开始新一天的忙碌。店里满满当当的食客,正埋着头大快朵颐。那股送进胃中的暖流,一下子就让人提起了精气神。
作为阜阳早餐美食之一,不起眼的低调小吃,却悄悄地遍布阜阳的大街小巷,软糯又焦酥的鸡蛋馍是阜阳的家常美食,更是80、90后一代人的童年回忆。
吃咸馍是每个阜阳人的最爱,如果配上稀饭,那更是早餐和晚餐的绝配!阜阳咸馍口味有青萝卜、胡萝卜、韭菜、荠菜、波菜、葱花、荆芥、咸菜、瓠子...馅料很多种,随着季节变更,大都是时令蔬菜。
如果早晨想吃蒸类的食物,避不开蒸饺包子等食物。刚出笼的蒸饺,永远都是美美的。隔着雾气看蒸饺,也是越看越有食欲,分分钟就能全部消灭。再加一碗潵汤,一顿丰盛的早餐就来了。馅是肉馅,蘸着辣油,伴着面皮一起入口,相得益彰。
在阜阳人心里小笼包始终占据着重要位置,你看这馅汁都穿透了发面皮,煊软松弛微微甜,里层挨着馅的部分更是油润可人。两口一个,不多时光盘一整笼。
刚出锅的油条口感酥脆,一口下去不油不腻,越嚼越有味。吃油条是个非常正经的事,因为它从不单独出现,旁边总是配着一碗豆浆、油茶。
图源@吃喝玩乐在阜阳
韭菜盒子是所有菜盒子中最经典的一个了,几乎没有人不知道。韭菜鸡蛋的经典搭配,上锅煎熟之后,香香的味道怎么也抵挡不住。
韭菜盒子一般选春季头刀韭菜作馅,适宜于春季食用。表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,滋味优美,是适时佳点。
浓白粘稠的淡麻糊顶着煮得熟烂的黄豆送上食客的手中,碗中央撒上的那抹绿色的菜头和芝麻,给看似寡淡的淡麻糊以色彩。豆浆和米浆经过打磨、相互融合,口感绵软温润。
一碗好的咸麻糊要在祖传配料的汤中加入黑芝麻、花生米、豆腐皮丝、面筋、香泡干等食材,先大火烹制,而后小火慢熬,花生、豆腐皮丝、面筋、香泡干等食材在锅中相互碰撞,彼此交融成这碗豪爽泼辣的舌尖美食。
炸好后的油角特别像一个塞满金币的“荷包”,外皮酥脆,内里咸香柔嫩。在阜阳,韭菜馅的油角较多,早餐一个油角一碗麻糊搭配着,格外暖心。里面包的不止是韭菜、粉丝、鸡蛋,还有满满的回忆~
糖糕是一种以面粉、白糖为材料制作而成的特色传统小吃,以现炸现吃最能体现其香甜软糯,脆皮空心的特点,外皮金黄酥脆,里面的糖馅软糯香甜,掰开还能看见糖汁儿,咬一口好吃到停不下来。
图源@吃喝玩乐在阜阳
锅贴自诞生起便凭着好口味以中原为核心向南北两端不断扩张着独属于它的风味版图。底部煎得焦脆,腰身形同弯月,个头饱满,汤汁充盈!蘸点辣椒油或者酱豆,味道丰富热辣!
图源@吃喝玩乐在阜阳
水烙馍作为家喻户晓的美食,饼皮柔韧,配菜爽口,四季豆、辣椒炒豆干、炒茄子、炒小豆芽……这些简单的家常菜,被劲道的水烙馍皮裹在一起后,抹上点辣椒油,就成了有滋有味的存在。
很少有人能在清晨拒绝一碗sa汤。一颗新鲜鸡蛋打散,浇上锅头烧滚的鸡丝羹,蛋液翻滚着凝成蛋花。撒上虾皮,撒上胡椒粉,撒上香菜(或荆芥)。舀起一勺——撕~舌尖被滚烫所惊醒,传递来连绵不绝的咸鲜,雄鸡一声天下白。撕碎的鸡肉穿齿而过,而在夏天,荆芥叶清新爽朗而微带辛香,它们共同托举起鸡蛋花,完成轻重有度的最后一滑。舒服了。
粉 鸡
阜阳粉鸡有着“鲜嫩”并“爽滑”的想象,它应在凡尘中维持优雅,拥有一种民间的高级感。它不是平民女神,它是江淮大地的开朗村妞。吃口不嫩,而是弹韧。红薯面儿裹住鸡肉也锁住肉汁,经汤水烹煮,外弹而里韧,一咬一口汁儿……
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